火爆餐桌的几款家常菜
火爆餐桌的几款家常菜
新式盐焗青头鸭
原料:
净青头鸭1只(约重750amp;mdash;800克)。
调料:
沙姜粉、盐焗鸡粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐焗卤水2千克。
制作:
1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐焗卤水中,大火烧开,改小火煮30分钟,离火浸泡5amp;mdash;6小时。
2、取出后将鸭置于通风处,风干一天。
3、来单时,取鸭一只,对剖,再改成块,摆回原形,入微波炉微火2分钟。
4、取深盘一个,放入热粗盐,垫上锡纸,再垫上花底纸,将鸭摆放在上。
5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱,装入味碟内;桂花酱也装入味碟内,鸭配两款酱料上桌蘸食(桂花酱也可以不用)。
蚝油白菜
用料
主料;白菜300克
辅料;猪油20克、蚝油5克
做法
1.白菜少许,清洗干净
2.备猪油
3.锅烧热放进猪油烧至八成热
4.放进白菜
5.放一点点就行
6.炒熟
7.装盘
8.淋上蚝油
9.拌匀上桌
辣子鸡
用料
鸡、干红辣椒、姜、蒜、白酒、酱油
做法
鸡肉切小块儿,干红辣椒剪成段儿,姜切片儿,蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可
锅里放炒菜多一点点的油烧热,放蒜姜爆香,先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸,过一会儿再翻个边儿,一直炸到鸡肉表皮金黄微焦
这个时候倒一点儿白酒。大火翻炒鸡肉
然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿,转小火,将红辣椒段儿入锅,在油里稍稍炸香,再将鸡肉一块儿扒下来一起炒
加一点儿酱油调色。加盐和味精即可。
辣子肥肠
用料
新鲜肥肠700克干辣段200克姜一块蒜两瓣花椒粒5克
做法
生肥肠买回来用一大把盐,一杯白酒搅拌均,腌制二十分钟
时间到再下一大碗面粉,搓,跟洗衣服一样那样搓,翻出来搓。
老姜切丝,蒜切好
洗好的肥肠放开水里过下,水里面放两块姜片,两大勺料酒
过完水切小块,再从新放水,加老姜两片料酒两勺大火煮十五分钟后,立干水份
放油,待油热,下肥肠
慢慢的肥肠颜色在变,这时放先准备的蒜,姜
姜,蒜翻炒后下辣椒换小火,然后放入,白糖,盐,鸡精,麻辣鲜适量。
放点小葱段,老抽几滴调颜色即可。
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