火爆餐桌的几款家常菜

火爆餐桌的几款家常菜

新式盐焗青头鸭

原料：

净青头鸭1只（约重750amp;mdash;800克）。

调料：

沙姜粉、盐焗鸡粉各20克，香麻油100克，桂花酱50克，盐焗卤水2千克。

制作：

1、青头鸭洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入盐焗卤水中，大火烧开，改小火煮30分钟，离火浸泡5amp;mdash;6小时。

2、取出后将鸭置于通风处，风干一天。

3、来单时，取鸭一只，对剖，再改成块，摆回原形，入微波炉微火2分钟。

4、取深盘一个，放入热粗盐，垫上锡纸，再垫上花底纸，将鸭摆放在上。

5、将沙姜粉、盐焗鸡粉、香麻油调匀成香麻酱，装入味碟内；桂花酱也装入味碟内,鸭配两款酱料上桌蘸食（桂花酱也可以不用）。

蚝油白菜

用料

主料；白菜300克

辅料；猪油20克、蚝油5克

做法

1.白菜少许，清洗干净

2.备猪油

3.锅烧热放进猪油烧至八成热

4.放进白菜

5.放一点点就行

6.炒熟

7.装盘

8.淋上蚝油

9.拌匀上桌

辣子鸡

用料

鸡、干红辣椒、姜、蒜、白酒、酱油

做法

鸡肉切小块儿，干红辣椒剪成段儿，姜切片儿，蒜剥皮稍稍用菜刀轻拍一下即可

锅里放炒菜多一点点的油烧热，放蒜姜爆香，先将鸡块儿入锅中小火慢慢炸，过一会儿再翻个边儿，一直炸到鸡肉表皮金黄微焦

这个时候倒一点儿白酒。大火翻炒鸡肉

然后将鸡肉扒到一锅子的一边儿，转小火，将红辣椒段儿入锅，在油里稍稍炸香，再将鸡肉一块儿扒下来一起炒

加一点儿酱油调色。加盐和味精即可。

辣子肥肠

用料

新鲜肥肠700克干辣段200克姜一块蒜两瓣花椒粒5克

做法

生肥肠买回来用一大把盐，一杯白酒搅拌均，腌制二十分钟

时间到再下一大碗面粉，搓，跟洗衣服一样那样搓，翻出来搓。

老姜切丝，蒜切好

洗好的肥肠放开水里过下，水里面放两块姜片，两大勺料酒

过完水切小块，再从新放水，加老姜两片料酒两勺大火煮十五分钟后，立干水份

放油，待油热，下肥肠

慢慢的肥肠颜色在变，这时放先准备的蒜，姜

姜，蒜翻炒后下辣椒换小火，然后放入，白糖，盐，鸡精，麻辣鲜适量。

放点小葱段，老抽几滴调颜色即可。

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