当高压静电场下黄瓜和豇豆的保鲜试验研究上

高压静电场下黄瓜和豇豆的保鲜试验研究(上)

摘 要 高压静电场下黄瓜、豇豆贮藏保鲜试验结果说明：高压静电场处理能降低蔬菜的呼吸强度，抑制水分的散失，延迟蔬菜采后的衰老过程。结合前期的研究结果，分析认为：外加电场导致果实的细胞膜电位改变是蔬菜保鲜的重要原因。在本试验条件下，黄瓜可保鲜27d，豇豆12d，分别比对照延长12d和5d。

关键词 静电场； 保鲜； 黄瓜； 豇豆

黄瓜和豇豆都是人们喜爱的蔬菜，但因其生长周期短，难于贮藏，无法实现常年供应，即便是在蔬菜大棚相当普及的今天，其生产成本的增加和蔬菜生产周期的限制所引起的供需矛盾仍很突出；所以，研究开发易腐蔬菜的贮藏方法和设施具有重要的意义。近年来，我国在黄瓜、菜豆等蔬菜的耐贮藏品种筛选方面作了大量工作［1］，但关于这些蔬菜的贮藏技术研究却不多见。该法也不能生产厚供测试者选择自己喜好的报表格式(测试程 序新增内建EXCEL报表功能扩大了以往单1专业报表的格局)度大于15mm的板材国外的研究结果［2］是：在7～10℃下黄瓜可贮藏10～14d，8℃下菜豆可过去是夹铝箔来做贮藏8～10d。有研究［3］认为适宜温度是控制菜豆锈斑和腐烂的重要前提，(9±1)℃是在箱体的空气预调室内加1组制冷光管是最适宜的贮藏温度。关于豇豆的贮藏未见报道。最近微能技术在果蔬保鲜上的应用研究受到极大关注［4］。所谓微能技术是指利用电磁波、电磁场、声波和静电等微能源对加工对象进行节能、高效品质处理的一种技术。前期的研究发现，在低能耗状态下，静电场对番茄保鲜效果显著［5，6］。笔者利用静电场微能源对冷藏中的黄瓜、豇豆等易腐蔬菜进行采后处理，以进一步探讨静电场对蔬菜的保鲜作用和机理。

1 试验

1.1 试验材料

贮藏试验于1997年7～9月在中国农业大学东校区贮藏试验室进行。供试材料采摘于北京海淀区清河镇关西庄五队菜园，黄瓜和豇豆的品种分别为“京研4号”及“支豇28”。 1.2 试验装置

图1为试验装置示意图。电场发生器为北京互感器厂生产，型号为TDM2.5/60；冷藏柜为益友牌BC 185F型。试验用平行极板(镀锌铁板)产生静电场，两电极板间距可以调节。因为电场强度等于极板间电压与极板间距的比值，所以可以通过调节极板间距和极板间电压来调节静电场试验区的场强，实现不同的电场强度处理。在冷藏箱中设有温度和湿度调节装置，可以保证试验的温度和湿度条件。

图1 果蔬保鲜试验装置示意图

1.3 试验方案与指标测试方法

将预冷后的黄瓜和豇豆各分为4组，每组2kg。试验方案详见表1。

表1 黄瓜和豇豆高压静电场下的保鲜试验方案

处 理A组(试验组)B组(试验组)C组(A组对照)D组(B组对照)电场强度/(kV*m-1)150150时间/(min*d-1)6060包装条件0.08mm PE袋无包装0.08mm PE袋无包装

说明：冷藏温度为(9±1)℃，相对湿度为90%。

每间隔5d测量呼吸强度和质量损失率，观察贮藏效果。

呼吸强度测量：用QGD 30型二氧化碳红外分析仪(北京分析仪器厂)测定果实的呼吸强度，空气流速为1L*min-1，每次测定重复2次。

质量损失率测定：重量法，PN托盘天平。